Siamo Siciliani, abbiamo la fortuna di vivere nell’isola più fertile e bella d’Italia. Grazie alla nostra ricca terra produciamo Prodotti Certificati BIO unici.
Antica Cascina
Il Caseificio
Un buon formaggio parte da una buona materia prima, l’anima da cui tutto parte. Il nostro latte è sempre fresco e arriva ogni giorno dai pastori che abbiamo accuratamente selezionato.
Meticolosi esami di laboratorio, attenzione a tutte le normative igienico sanitarie, sono passaggi preliminari per la produzione dei formaggi che nascono dalla maestria e dalla creatività dei nostri casari. Ogni giorno.
Sono loro che ci spingono a creare sempre nuovi prodotti, a base di latte di pecora o di capra, da presentare sulle vostre tavole.
Dalle loro mani esperte sono nati i prodotti più conosciuti: il Vero Formaggio Scoparolo (a marchio registrato), gli affinati (Il Cacio Faenum, Il Noce Affinato, L’Ulivo) e il nostro fiore all’occhiello, il Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P., prodotto rigorosamente secondo disciplinare.
I nostri collaboratori controllano attentamente ogni passaggio: dal conferimento del latte, alla lavorazione, fino alla stagionatura e al confezionamento finale, a garanzia di qualità e affidabilità.
Cura, attenzione, passione, rigorosità: i nostri valori, il nostro lavoro.
Le Cantine di Villa Corte
Villa Corte è una splendida residenza signorile di fine ‘700 immersa nelle verdi colline di Brisighella. La corte di entrata, il giardino con gli alberi secolari, e la villa padronale, sono diventati location prediletta per eventi e matrimoni.
Le sue antiche cantine, che sono il cuore del nostro lavoro, sono costruite in sasso a vista e tavelle di cotto, per questo garantiscono il microclima ideale per la stagionatura naturale e l’affinatura tradizionale, oltre ad offrire uno spettacolo architettonico di rilievo.
Il recupero e la scoperta
Abbiamo fortemente creduto nel recupero di questo luogo affascinante e dei suoi ambienti che erano stati lasciati ad un lento deterioramento.
La ristrutturazione ha valorizzato la struttura esistente, rispettando i materiali originali e riportandola allo splendore di un tempo.
Durante i lavori, abbiamo rinvenuto antiche botti e orci in terracotta, che ci hanno permesso di studiare ed elaborare vecchi metodi di affinatura adottati nelle tradizioni contadine.
L’eredità della storia: affinare e stagionare secondo tradizione
All’interno delle cantine, sapientemente recuperate, vengono affinati i formaggi che attendono la loro lenta e accurata maturazione nel più scrupoloso rispetto delle condizioni ambientali presenti.
Mani esperte sovrintendono alla loro maturazione, seguendo passo passo le delicate trasformazioni chimiche e microbiologiche che si verificano in questo ambiente naturale, senza l’impiego di tecnologie frigorifere.
Un luogo senza tempo, dove la tradizione rivive e si trasforma in gusto.
