FOGLIA ALLEGRA
La nostra attività sorge al centro della Sicilia in un paesino di circa 15000 anime a prevalente vocazione agricola. Barrafranca, in provincia di Enna, è questo il nome del nostro paese, dove annovera, tra le proprie eccellenze, la produzione di mandorle, risultando il maggior produttore a livello siciliano.
La storia
Oltre al frutto, dell’albero di Limone si può utilizzare in cucina anche la foglia.
Nel convento dei frati cappuccini di Piano a Batia, a Barrafranca, si è trovato un’antica ricetta che utilizzava la foglia di limone passata alla griglia come involucro per proteggere le polpette di carne, facendole acquisire un sapore particolare e unico di limone fresco.
Oltre a essere gustosissimo risultava molto digeribile.
Nadia e Stella, due sorelle pasticceri di Barrafranca in provincia di Enna, abitano in una fattoria nel comprensorio del paese. Il loro giardino e ricco di alberi di limoni e mandorle che riempiono di profumo, colore e di buon umore gli animi solo a vederli. Dall’amore per la propria terra ‚ è nato il Trieb (tedesco) la conditio si ne qua non. (Latino), il motore che ha fatto nascere e crescere questa passione intensa, profonda nei loro cuori, cosa che i siciliani hanno nella loro indole.
La Foglia Allegra nasce nel 2011. L’obbietivo che ci ponemmo fu quello di creare un dolce che contenesse al suo interno ingredienti, profumi e sapori tipici della nostra terra e che in gran parte possedevamo nel giardino di casa. Volevamo un dolce che fosse adatto ad essere esportato. Così iniziammo a sperimentare.
Un giorno venne fuori dal forno un dolce che era molto lontano da quello che avevamo immaginato. Era quasi ora di pranzo e quindi, un pò deluse, lo abbandonammo sul tavolo da lavoro senza neanche assaggiarlo. Dopo pranzo, riaprendo il bar, nostra madre, golosa e curiosa allo stesso tempo, lo assaggiò. Quando noi tornammo a lavoro ci disse che il dolce era molto buono e necessitava solo di essere perfezionato. Ci incoraggiò a correggere la ricetta, trovandoci un pò scettiche poichè pensavamo che far mangiare una foglia ai clienti fosse impossibile. Bilanciammo la ricetta e poco dopo tempo registrammo il dolce.
Foglia Allegra
Nacque così la Foglia Allegra: una foglia di limone sulla quale è adagiato un croccante costituito da mandorle, noci, uva sultanina e miele. La foglia è inscindibile dal croccante e, mangiando il dolce, lascia un piacevolissimo aroma di limone in bocca. La scelta del nome Foglia Allegra scaturì dalla voglia di dedicare il dolce a nostra madre, che di cognome fa Allegro, in quanto prima assaggiatrice e poi sostenitrice della nostra creazione. Se non fosse stato per lei, oggi, la Foglia Allegra non esisterebbe.